Numa taça colocar 500gr de farinha (peneirada) e abrir um buraco, colocando o fermento, o açúcar de côco e a bebida vegetal por cima. Não mexer e deixar repousar 10 minutos (até haver bolhas na superfície).

Adicionar 1 colher e meia de chá de sal e o azeite. Amassar bem até formar uma bola que se despegue das mãos. Tapar e deixar no frigorífico a repousar de um dia para o outro – deve crescer cerca do dobro do tamanho.

Num processador, juntar o óleo de côco à temperatura ambiente com 1 colher e meia de chá de sal e 40gr de farinha. Processar até formar uma pasta cremosa e esbranquiçada.

Estender a massa dos croissants com o rolo da massa duas vezes. Estender ao máximo e dobrar até formar um quadrado – lado direito, lado esquerdo, cima e baixo. Envolver em película aderente e levar ao frio por mais 1h.

Retirar a massa do frio e estendê-la ao máximo até ficar com uma espessura de 2cm (mais ou menos). Dispor o creme de côco por cima da massa e espalhar bem, resultando numa camada uniforme. Voltar a formar um quadrado, dobrando as partes laterais, cima e baixo. De forma cuidadosa, voltar a estender a massa com o rolo – repetir o processo 2 a 3 vezes, para que o creme de côco fique bem absorvido pela massa.

Pré-aquecer o forno a 200 graus.

Dividir a massa em partes para ser mais fácil de estender. Estender a massa em retângulos e cortar triângulos para formar os croissants. Cada triângulo começar a enrolar da parte mais larga para a mais fina, formando o croissant – atenção que a ponta deve ficar sempre para baixo para não levantar.

Pincelar com um pouco de adoçante natural (ex: geleia de arroz) – opcional, eu não fiz este passo, mas ficam mais brilhantes e dourados. Levar ao forno a 180 graus durante 15 minutos – ou até dourar.