Pão… aquele conforto e sabor que todos nós gostamos. Hoje em dia comer pão de qualidade pode ser um desafio. Já experimentaram olhar para a lista de ingredientes do pão que comem? Façam esse favor 🙂 Muitos dos nomes não devem conhecer, entre melhorantes a emulsionantes ou intensificadores de sabor.

O verdadeiro pão só tem 4 ingredientes: farinha, água, sal e paciência 🙂 Mesmo o próprio fermento, ou massa mãe, é feito apenas com água e farinha. O pão integral e feito com fermento natural é, tendencialmente, mais ácido pelo sabor da fermentação. No entanto, é muito mais nutritivo e saciante – não precisamos de comer 3 ou 4 fatias para ficarmos satisfeitos. Prefiro farinha integral porque tem preservado mais o valor nutricional do cereal, embora a farinha branca dê ao pão um toque mais fofo.

O truque? Paciência no processo de fermentação. Aprendi que o pão tem vontade própria, cresce ao seu ritmo. Regra geral deixo-o a fermentar de um dia para o outro e é fabuloso ver como cresce e se desenvolve.

A fermentação é também amiga de quem é intolerante ao glúten, pois este processo inicia e acelera o processo de decomposição destas proteínas insolúveis. Por experiência própria, mesmo que tenha farinha com glúten o processo de digestão é muito tranquilo (claro está que falamos de farinha de boa qualidade).

Esta é a receita base, sendo que gosto de experimentar e combinar vários tipos de farinhas. Basicamente, dar largas à imaginação. Vamos a isso? 🙂