Risotto de Cogumelos

Um prato de risotto é um abraço em formato de alimento. Super cremoso e envolvente, muitas vezes é só dessa sensação que precisamos.

Esta é uma versão vegan que não desilude. É ultra cremosa e saborosa. Muitas vezes preparo este risotto quando tenho arroz já cozido e me apetece comer algo reconfortante e envolvente.

Podes juntar os vegetais que mais gostas, sendo que quanto mais simples mais saboroso será.

Ingredientes:

4 doses | 25 minutos

• 400gr arroz integral (previamente cozido)

• 150gr cogumelos pleurotus (ou outros)

• 100gr edamame

• 1/2 cebola

• 5 colheres de sopa de levedura nutricional + 3 colheres para servir

• 200gr brócolos

• sal q.b.

• 1 folha de louro

• 1 fio de azeite

• 100ml natas aveia/soja (opcional)

Caldo de vegetais:

• 400ml água

• cascas de vegetais (cenoura, cebola, etc)

• 1 colher sopa de sal

Modo de Preparação:

1. Num tacho, faz o caldo de legumes – junta a água e as cascas dos vegetais, fervendo durante 15 minutos.

2. Corta a cebola em meias luas muito fininhas. Num tacho, coloca um fio de azeite, uma pitada de sal e o louro, seguidos da cebola. Deixa alourar a cebola.

3. Junta os cogumelos laminados, o edamame e a levedura nutricional. Deixa incorporar o sabor e, depois, acrescenta o arroz.

4. Adiciona um pouco de caldo e mexe até absorver. Acrescenta mais caldo aos poucos até obter a textura do risotto. Se optares por juntar natas vegetais, junta-as nesta fase do processo.

5. Escalda os brócolos em água com sal a ferver durante 3 minutos. Retira e reserva.

6. Polvilha com levedura nutricional a gosto.